O cliente abre o freezer, olha, fecha e vai embora sem levar nada. Se isso acontece na sua loja, o problema provavelmente não é falta de demanda, e sim mix errado, exposição ruim ou um fornecedor de congelados para mercadinho que entrega o produto com a cadeia fria quebrada.
Este guia segue a ordem em que as decisões acontecem: primeiro o espaço, depois o que colocar nele, quanto cobrar e, por fim, como escolher o fornecedor de congelados para mercadinho que sustenta tudo isso.
Primeiro o espaço: o freezer define a seção de congelados do mercadinho
Antes de pensar em produto, olhe para o equipamento. É ele que determina quantos itens cabem, quanto você vai investir e o quanto o cliente consegue enxergar.
Horizontal ou vertical?
- Freezer horizontal: custa menos e conserva bem, mas obriga o cliente a se inclinar para ver os produtos.
- Vertical com porta de vidro: expõe melhor o mix e facilita a escolha, com investimento maior.
Em loja pequena, um vertical de vidro na área de maior circulação costuma compensar, porque o cliente vê o que tem antes de abrir a porta.
O que protege o produto (e a margem)
- Temperatura a -18 °C ou menos, o padrão de conservação para congelados.
- Termômetro visível, com registro diário.
- Produtos abaixo da linha de carga.
- Manutenção preventiva e degelo conforme o manual.
- Equipamento longe de portas, janelas e fontes de calor.
Com o freezer definido, você sabe quantas prateleiras tem para preencher. A pergunta seguinte é com o quê.
Depois, o mix: três camadas de congelados para o mercadinho
Tentar ter de tudo é o caminho mais curto para o estoque parado. Divida o espaço em três camadas, cada uma com uma função.
Primeira camada
Produtos que o cliente compra sem pensar:
- Salgados congelados para revenda, como coxinha, pão de queijo e mini pizza
- Pizzas e lasanhas
- Hambúrgueres e empanados
- Vegetais congelados e polpas de fruta
Segunda camada
Aqui entram os semiprontos, para quem chega do trabalho sem tempo de cozinhar.
Esse cliente, que troca tempo de preparo por praticidade, está no centro do mercado de congelados.
Terceira camada
Crepes franceses, sobremesas e opções premium têm ticket maior e fazem o cliente lembrar da sua loja. Reserve para eles uma prateleira pequena, na altura dos olhos.
Montar as camadas é metade do trabalho. A outra metade é decidir quais itens ficam, e quem decide isso é a conta.
Então, a conta: margem só existe se o produto girar
Veja um exemplo ilustrativo. Uma caixa de salgados custa R$ 60 e traz 12 pacotes, ou seja, R$ 5 por unidade. Vendendo cada pacote a R$ 9, você fica com R$ 4, cerca de 44% do preço de venda.
Parece bom, mas a conta só fecha se o pacote sair. Um item de margem alta parado há dois meses rende menos do que um de margem menor que vende toda semana. Por isso, compare os produtos pelo que deixam no caixa no fim do mês, e não pela margem de cada unidade.
Três fatores costumam corroer essa conta:
- Produto que chega descongelado ou com cristais de gelo e encalha na prateleira
- Pedido mínimo maior do que você vende no período
- Entrega irregular, que deixa o freezer vazio justo quando o cliente procura
Repare que os três dependem de quem abastece a sua loja.
Por fim, como escolher o fornecedor de congelados para mercadinho
Na hora de escolher o fornecedor de congelados para mercadinho, use o que você definiu até aqui como filtro:
- Cadeia fria garantida: transporte refrigerado e produto que chega congelado de fato. Sem isso, todo o cuidado com o freezer perde o sentido.
- Pedido mínimo compatível com o seu giro: protege a conta que você acabou de fazer.
- Entrega regular: freezer vazio é venda perdida.
- Mix que cobre as três camadas: menos fornecedores para gerenciar.
- Apoio no ponto de venda: orientação de exposição, material de divulgação e sugestão de preço.
Fornecedor que só entrega a caixa resolve o pedido da semana. Parceiro ajuda a seção a crescer, e explicamos essa diferença em fornecedor ou parceiro. Se você ainda está decidindo entre atacado, distribuidor e fornecedor direto, veja onde comprar congelados para revender.
Leia também: Fornecedor de congelados: 7 critérios para escolher certo
Os primeiros 60 dias da seção de congelados no mercadinho
Com espaço, mix, conta e fornecedor definidos, é hora de colocar a seção para rodar:
- Faça um primeiro pedido enxuto, com poucos itens por camada.
- Registre a temperatura do freezer todos os dias.
- Anote as vendas de cada item toda semana.
- Entre a quarta e a sexta semana, tire o que não vendeu e dê mais espaço ao que saiu.
- No segundo mês, teste um item novo na camada de valor agregado.
A partir daí, a seção passa a se ajustar pelos números, e não pelo palpite.
Fornecedor de congelados para mercadinho com valor agregado
Se a sua seção ainda não tem um produto que a diferencia, a Éze Congelados pode ocupar essa prateleira. Como fornecedor de congelados para mercadinho presente em mais de 50 cidades, oferecemos crepes franceses com padrão de restaurante e preparo simples, também para hotelaria e food service.
