Mise en place: como semiprontos otimizam sua cozinha
Se você trabalha com cozinha comercial, já sabe que o ritmo de um serviço bem executado começa muito antes do primeiro prato sair. Começa na organização. Começa na mise en place. Mas a realidade do dia a dia em hotéis, restaurantes e operações de food service é outra: equipes enxutas, alta rotatividade de funcionários, picos […]
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