Existe uma crença bastante comum no setor de alimentação: quanto mais opções no cardápio, mais clientes satisfeitos. Na prática, o que acontece é quase sempre o oposto. Cardápios extensos aumentam o estoque necessário, multiplicam os pontos de desperdício, exigem equipes mais treinadas e tornam a operação mais difícil de padronizar. E no final, boa parte […]
Cardápio enxuto e lucrativo: a estratégia do food service Read More »
O café da manhã é, muitas vezes, o momento de maior impacto na experiência do hóspede e um dos pontos de maior pressão no orçamento de A&B. É o serviço que acontece todos os dias, sem exceção, com pico de demanda concentrado em uma janela curta e equipe que precisa estar pronta antes de todo
Como reduzir custo por prato no café da manhã do hotel Read More »
Se você trabalha com cozinha comercial, já sabe que o ritmo de um serviço bem executado começa muito antes do primeiro prato sair. Começa na organização. Começa na mise en place. Mas a realidade do dia a dia em hotéis, restaurantes e operações de food service é outra: equipes enxutas, alta rotatividade de funcionários, picos
Mise en place: como semiprontos otimizam sua cozinha Read More »
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