Existe uma crença bastante comum no setor de alimentação: quanto mais opções no cardápio, mais clientes satisfeitos. Na prática, o que acontece é quase sempre o oposto. Cardápios extensos aumentam o estoque necessário, multiplicam os pontos de desperdício, exigem equipes mais treinadas e tornam a operação mais difícil de padronizar. E no final, boa parte […]
Cardápio enxuto e lucrativo: a estratégia do food service Read More »
O café da manhã é, muitas vezes, o momento de maior impacto na experiência do hóspede e um dos pontos de maior pressão no orçamento de A&B. É o serviço que acontece todos os dias, sem exceção, com pico de demanda concentrado em uma janela curta e equipe que precisa estar pronta antes de todo
Como reduzir custo por prato no café da manhã do hotel Read More »
Se você trabalha com cozinha comercial, já sabe que o ritmo de um serviço bem executado começa muito antes do primeiro prato sair. Começa na organização. Começa na mise en place. Mas a realidade do dia a dia em hotéis, restaurantes e operações de food service é outra: equipes enxutas, alta rotatividade de funcionários, picos
Mise en place: como semiprontos otimizam sua cozinha Read More »
O varejo de proximidade cresceu rapidamente no Brasil, e os mercadinhos de condomínio se tornaram um dos modelos mais relevantes desse movimento.O que antes era visto como um “quebra-galho” hoje funciona como ponto de conveniência com curadoria, atendendo consumidores que valorizam praticidade, qualidade e compras rápidas. Esse comportamento mudou a lógica do sortimento. Com menos
Varejo de proximidade e mercadinhos de condomínio Read More »
Quando a gente fala em comida congelada, muita gente ainda associa a categoria apenas à facilidade. Algo rápido, funcional, resolvido na correria do dia a dia. Mas essa leitura é superficial — e ignora o papel estratégico que o congelado ocupa hoje no varejo e no food service. Um dos pontos menos discutidos da categoria
Mercado de congelados: dados que você precisa saber Read More »
Nos últimos anos, o consumo alimentar no Brasil passou por grandes mudanças. A rotina mudou, o tempo ficou mais escasso e o consumidor passou a fazer escolhas mais racionais no dia a dia. Comer bem continua sendo um valor, mas hoje ele precisa caber na agenda, no orçamento e na vida real. Esse novo cenário
A Èze Congelados nasceu como um desdobramento da Èze Crêperie, restaurante em Florianópolis com mais de 10 anos de história. Desde o início, a proposta sempre foi clara: oferecer crepes franceses feitos com cuidado, ingredientes premium e com sabor de verdade.ignorar: o espaço físico. Um restaurante, por melhor que seja, atende quem consegue estar ali.
Èze Congelados: de Florianópolis para todo Brasil Read More »
No varejo, a diferença entre fornecedor e parceiro não está no discurso. Ela aparece na operação, no giro e nos resultados ao longo do tempo. Fornecedor entrega produto. Parceiro entende a dinâmica do negócio. Enquanto o fornecedor se limita à entrega, o parceiro busca compreender como aquele produto se comporta no ponto de venda, qual
Fornecedor ou parceiro? O que realmente faz diferença no resultado do varejo Read More »
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