O crepe tem uma história curiosa: nasceu humilde, virou ícone gastronômico e hoje ocupa um espaço cada vez mais estratégico dentro do food service. Mas o que chama atenção não é só o crescimento do item em si. É o tipo de oportunidade que ele representa para quem está no setor, e por que, no […]
Se existe um problema que atravessa todo tipo de operação de food service, do restaurante independente à rede de hotéis, é a gestão de estoque. Não por falta de atenção, mas porque ela envolve variáveis difíceis de controlar ao mesmo tempo: demanda imprevisível, ingredientes com validade curta, fornecedores que falham e uma equipe que nem
Gestão de estoque no food service: guia para gestores Read More »
Escolher um fornecedor de congelados para o seu estabelecimento parece simples. Na prática, é uma das decisões com maior impacto direto na qualidade do que chega ao prato do cliente, na previsibilidade financeira da operação e na tranquilidade do dia a dia da cozinha. Um fornecedor que falha na entrega compromete o serviço. Um que
Fornecedor de congelados: 7 critérios para escolher certo Read More »
Existe uma crença bastante comum no setor de alimentação: quanto mais opções no cardápio, mais clientes satisfeitos. Na prática, o que acontece é quase sempre o oposto. Cardápios extensos aumentam o estoque necessário, multiplicam os pontos de desperdício, exigem equipes mais treinadas e tornam a operação mais difícil de padronizar. E no final, boa parte
Cardápio enxuto e lucrativo: a estratégia do food service Read More »
O café da manhã é, muitas vezes, o momento de maior impacto na experiência do hóspede e um dos pontos de maior pressão no orçamento de A&B. É o serviço que acontece todos os dias, sem exceção, com pico de demanda concentrado em uma janela curta e equipe que precisa estar pronta antes de todo
Como reduzir custo por prato no café da manhã do hotel Read More »
Se você trabalha com cozinha comercial, já sabe que o ritmo de um serviço bem executado começa muito antes do primeiro prato sair. Começa na organização. Começa na mise en place. Mas a realidade do dia a dia em hotéis, restaurantes e operações de food service é outra: equipes enxutas, alta rotatividade de funcionários, picos
Mise en place: como semiprontos otimizam sua cozinha Read More »
O varejo de proximidade cresceu rapidamente no Brasil, e os mercadinhos de condomínio se tornaram um dos modelos mais relevantes desse movimento.O que antes era visto como um “quebra-galho” hoje funciona como ponto de conveniência com curadoria, atendendo consumidores que valorizam praticidade, qualidade e compras rápidas. Esse comportamento mudou a lógica do sortimento. Com menos
Varejo de proximidade e mercadinhos de condomínio Read More »
Quando a gente fala em comida congelada, muita gente ainda associa a categoria apenas à facilidade. Algo rápido, funcional, resolvido na correria do dia a dia. Mas essa leitura é superficial — e ignora o papel estratégico que o congelado ocupa hoje no varejo e no food service. Um dos pontos menos discutidos da categoria
Mercado de congelados: dados que você precisa saber Read More »
Nos últimos anos, o consumo alimentar no Brasil passou por grandes mudanças. A rotina mudou, o tempo ficou mais escasso e o consumidor passou a fazer escolhas mais racionais no dia a dia. Comer bem continua sendo um valor, mas hoje ele precisa caber na agenda, no orçamento e na vida real. Esse novo cenário
A Èze Congelados nasceu como um desdobramento da Èze Crêperie, restaurante em Florianópolis com mais de 10 anos de história. Desde o início, a proposta sempre foi clara: oferecer crepes franceses feitos com cuidado, ingredientes premium e com sabor de verdade.ignorar: o espaço físico. Um restaurante, por melhor que seja, atende quem consegue estar ali.
Èze Congelados: de Florianópolis para todo Brasil Read More »
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