Por muito tempo, “congelado” foi uma palavra que precisava de justificativa. Quem usava produto congelado na cozinha profissional fazia isso quase em silêncio, como se fosse uma concessão ao prazo curto ou ao orçamento apertado. Nada que se colocasse no cardápio com orgulho. Esse cenário mudou. E não mudou aos poucos. Mudou com dados, com […]
O crepe tem uma história curiosa: nasceu humilde, virou ícone gastronômico e hoje ocupa um espaço cada vez mais estratégico dentro do food service. Mas o que chama atenção não é só o crescimento do item em si. É o tipo de oportunidade que ele representa para quem está no setor, e por que, no
Se existe um problema que atravessa todo tipo de operação de food service, do restaurante independente à rede de hotéis, é a gestão de estoque. Não por falta de atenção, mas porque ela envolve variáveis difíceis de controlar ao mesmo tempo: demanda imprevisível, ingredientes com validade curta, fornecedores que falham e uma equipe que nem
Gestão de estoque no food service: guia para gestores Read More »
Escolha a opção que melhor se encaixa no seu perfil: