Faça a conta de um jeito que quase ninguém faz na correria do balcão. Pegue dois produtos da sua prateleira que ocupam o mesmo espaço de gôndola. Um custa barato, gira rápido e deixa poucos centavos por unidade. O outro é mais caro, sai bem menos e deixa alguns reais. No fim do mês, qual […]
Varejo de proximidade: como o premium aumenta a margem Read More »
Cento e três pessoas provaram o mesmo sashimi duas vezes. Na primeira rodada, ninguém sabia de nada. Cada provador recebeu duas amostras de sauro-do-pacífico, uma congelada e descongelada, outra nunca congelada, e deu sua nota. As médias ficaram praticamente empatadas. Na segunda rodada, com as mesmas amostras, os pesquisadores contaram qual era qual antes de
Alimento congelado tem a mesma qualidade que o fresco? Read More »
Existe um prejuízo que acontece antes do primeiro prato sair da cozinha e quase nunca entra na conta. Ele não aparece como uma linha isolada no seu controle financeiro, não entra na conversa sobre metas de venda e raramente é discutido na reunião de fechamento do mês. Mesmo assim, ele consome margem todos os dias.
Desperdício de alimentos em restaurantes: quanto você perde? Read More »
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